春天里的绿色食品

遍布乡间野外的野菜

春天来了,带着孩子们在村外散步时,随处都能看见各种野菜已经冒土而出了,鲜嫩无污染。于是和孩子们一起采来回家做成美味的佳肴,这对于生活在大都市的人们来说或许就是种奢侈的生活了吧! 

这里给大家介绍一下荨麻的几种常见保加利亚做法,对于能找到这种食材的人可以试一试!

荨麻

介绍:荨麻(Urtica fissa E. Pritz.)荨麻科多年生草本,有横走的根状茎。茎自基部多出,高40-100厘米,四棱形,密生刺毛和被微柔毛,分枝少。叶近膜质,宽卵形、椭圆形、五角形或近圆形轮廓,托叶草质,绿色,雌雄同株,雌花序生上部叶腋,雄的生下部叶腋,稀雌雄异株;雄花具短梗,瘦果近圆形,稍双凸透镜状,长约1毫米,表面有带褐红色的细疣点;宿存花被片4,内面二枚近圆形,与果近等大,外面二枚近圆形,较内面的短约4倍,边缘薄,外面被细硬毛。花期8 10月,果期9-11月。产中国安徽、浙江、福建、广西、湖南、湖北、河南、陕西南部、甘肃东南部、四川、贵州和云南中部。生于海拔约100米(在浙江)或500-2 000米的山坡、路旁或住宅旁半荫湿处。越南北部也有分布。茎皮纤维可供纺织用;全草入药,有祛风除湿和止咳之效;叶和嫩枝煮后可作饲料。

食用:荨麻还可食用。俄罗斯等国用荨麻的茎叶烹制加工成各种各样的菜肴:有凉拌、汤菜、烤菜、荨麻汁、饮料和调料等。在欧洲荨麻(植株和叶片)被列入食物调味品的天然来源中,可用来做汤和草药茶[3]。荨麻种子的蛋白质和脂肪含量接近大麻、向日葵和亚麻等油料作物;荨麻籽榨的油,味道独特,有强身健体的功能;荨麻叶中含有丰富的蛋白质和多种维生素,人们采其嫩枝叶作蔬菜或制作馅饼食用,其味道清雅、味美可口。荨麻的适应性较强,生长旺盛,几乎不用多加管理,且极少受病虫害危害,不需施农药,其产品是合格的绿色食品,可开发荨麻植物为一种野生的绿色蔬菜。中国内蒙古的蒙古族民间在春季将荨麻当作蔬菜食用。

食谱:

营养荨麻汤

材料:荨麻300克、洋葱头 1个、胡萝卜1根、大米 ½咖啡杯、西红柿1个、干薄荷粉1茶匙、甜红椒粉 ½茶匙、鸡蛋黄1个、原味酸奶或鲜奶、面粉2汤匙。

做法:

  • 首先,带着橡胶手套把荨麻挑选干净,清洗好,放热水里焯一下,这样带刺的荨麻就不再扎手,挤干水分,切碎备用。
  • 洋葱、胡萝卜和西红柿切成小小的丁状备用。汤锅里放3汤匙食用油,待锅热后,下洋葱丁和胡萝卜丁,待蔬菜变软后,放入切好的西红柿和荨麻碎,以及½杯的大米,翻炒均匀,再倒入5升清水。
  • 加盖中小火煮20~30分钟,直至大米熟透。
  • 加入适量盐、甜红椒粉搅拌均匀。
  • 小碗里磕入鸡蛋黄、2汤匙面粉,3汤匙酸奶(或是半碗鲜奶),用打蛋器搅拌均匀,慢慢加入汤中,继续搅拌均匀。
  • 待汤水再次沸腾,放入薄荷粉关火即可。

 

荨麻炒米饭

材料:荨麻500克、洋葱头1个、胡萝卜2根、大蒜2瓣、大米1茶杯、红甜椒粉1茶匙

做法:

  • 首先,带着橡胶手套把荨麻挑选干净,清洗好,放热水里焯一下,这样带刺的荨麻就不再扎手,略微挤干水分,切碎备用。
  • 大蒜切末,洋葱、胡萝卜切成小小的丁状备用。炒锅里放入3汤匙食用油,待锅热后,下洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末。待蔬菜变软后,加入大米翻炒均匀。
  • 倒入3茶杯清水,加入适量盐和红甜椒粉,搅拌均匀,中小火加盖焖煮至水分完全被吸收后。
  • 倒入切好的荨麻碎,翻炒均匀即可享用。

 

美味荨麻饼

材料:荨麻300克、胡萝卜半根、洋葱头半个、小葱几根、荷兰芹几根、干土豆粉300克、胡椒粉少许、向日葵籽少许(去壳)、鸡蛋2个、面粉少许

做法:

  • 首先,带着橡胶手套把荨麻挑选干净,清洗好,放热水里焯一下,这样带刺的荨麻就不再扎手,略微挤干水分,切碎备用。
  • 洋葱头和胡萝卜切碎,小葱和荷兰芹也切碎了备用。
  • 炒锅中放入2汤匙食用油,待锅热后,放入洋葱碎,胡萝卜碎翻炒至变软,加入荨麻碎、小葱碎和荷兰芹,稍微翻炒均匀,倒入一个盆内。
  • 向盆内食材中加入干土豆粉、胡椒粉、向日葵籽、鸡蛋,加适量许盐,用手搅拌均匀成干糊状。
  • 洗净擦干双手,取一盘子放入适量面粉,用汤匙取一匙搅拌好的荨麻糊,揉成球饼状,将荨麻饼放入面粉盘中裹上面粉,轻轻抖去多余的面粉。
  • 炸锅中倒入一定食用油用于炸荨麻饼,待油七八分热后,放入裹好面粉的荨麻饼,中小火炸至表面金黄翻面,两面金黄即可出锅放在铺有厨房用纸的盘子中,待晾后即可享用。

 

荨麻烤馅饼

材料:

馅料:荨麻150克、大米1茶杯(200ml)、小洋葱头1个、3~4根小葱、盐1茶匙、黑胡椒1小撮、干薄荷粉1小撮、3~4汤匙食用油。

面团:7克酵母粉、250ml冷水、1茶匙白糖、1茶匙盐、4汤匙食用油、1个鸡蛋、500克面粉、50ml融化黄油或者食用油。

还需烘焙油纸(非必需)、烤盘26cm、蛋黄1个(用于涂抹馅饼表面用)

 

做法:

  • 首先准备和面,在盆内放入2-3汤匙面粉、酵母粉、冷水和白糖,搅拌均匀,放置发酵。
  • 向上步中的酵母团中加入食用油、食盐和鸡蛋,再次揉匀。逐渐加入少许面粉,揉至面团光滑有弹性。面团应该柔软如耳垂般,放置抹了油的盆中发酵1小时,上盖毛巾或保鲜膜,以免面团表面干裂。不要在烤箱中加热面团!
  • 在等待面团发酵的时间,准备米饭。将大米放入两杯半的水中,加适量食盐小火煮熟(约15~20分钟)。
  • 煮米饭的时间可以准备其他蔬菜。洋葱头切碎,锅中放入适量油,下洋葱碎,加入少量食盐炒至软熟盛出备用。
  • 荨麻洗净倒入1升热水中焯一下,放入冰水中,以保持荨麻的色泽翠绿。搅拌至冷却捞出,用手挤干水分。
  • 将荨麻切成碎末备用。
  • 将煮好的米饭与烹熟的洋葱碎以及荨麻末放在一起,加入黑胡椒、干薄荷粉搅拌均匀,试尝一下盐分是否充足。馅料凉至室温。
  • 发酵好的面团分成4份,其中一份稍大一些。用擀面杖将第一个大的面团擀至成面皮,放入烤盘后边缘能向外垂下一些。烤盘事先抹好油,或者是铺好油纸。
  • 馅料分为三份,在铺好的面皮上刷上一层黄油或是食用油,放入一份馅料平铺均匀。
  • 第二个小面团擀至烤盘大小,依上刷好油铺在馅料上,在铺上一层馅料,如此铺好第四块面皮。
  • 将垂下的面皮盖在第四块面皮上包好。刷上一层搅拌均匀的蛋黄液,用叉子轻轻扎一些小孔。
  • 最后将做好的荨麻烤馅饼放入预热190度的烤箱中层,烤制20~30分钟后,可在表面铺上油纸或是铝箔纸,再次烤45~50分钟。
  • 从烤箱中拿出后放置5分钟,再将馅饼放在网格架子中,不需要盖,趁热享用。

 

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